Le mie proposte
I miei menù, di ispirazione mediterranea, sono pensati in base ai criteri della stagionalità.
Il pesce è uno degli elementi centrali della mia cucina, ma amo preparare anche menù di carne e vegetariani. Uno degli aspetti più importanti, per me, è nutrirsi con alimenti sani e soprattutto di stagione; seleziono alimenti biologici e reperibili se possibile a kilometro zero.
Gli ingredienti che utilizzo provengono da aziende e produttori di zone quanto più vicine alla nostra città. Faccio naturalmente un’eccezione per quei prodotti tipici siciliani come ad esempio il pistacchio di Bronte o l'olio d’oliva, che provengono da aziende di fiducia siciliane.
- Polpetta di merluzzo su salsa stimpirata di pomodoro Siccagno.
- Mezzi paccheri alla carbonara di capasante, con bottarga di tonno e rosmarino.
- Rana pescatrice su salsa di piselli, con aceto di melograno e nocciole.
- Cheescake ai frutti rossi.
- Crema di patate, agretti, bottarga e scampi.
- Capunti, salsa di pistacchio di Bronte, pesce spada e gamberoni.
- Tonno, asparagi verdi, mozzarella di bufala.
- Crostatina di pere, cioccolato extrafondente modicano, ricotta.
- Pollo ruspante a lenta cottura, verdurine in agrodolce.
- Calamarata, coniglio, datterini, mandorle, basilico.
- Arista di maiale, fave, lattuga, senape antica.
- Tiramisù “a modo mio”.