Nell’antipasto di questo menù è presente il merluzzo abbinato al pomodoro Siccagno, un pomodoro estremamente saporito, dalla spiccata salinità, della Valle dei Belici.
Il primo piatto è una carbonara di mare. Il sapore è molto intenso, concentrato. La sapidità della bottarga contrasta con la dolcezza della capasanta, mentre il gusto d’uovo che si percepisce in un secondo momento conferisce rotondità al piatto.
Il menù prosegue con un secondo piatto di rana pescatrice che credo si sposi molto bene con il gusto dei piselli, qui sotto forma di salsa. L’acidità è conferita dall’aceto di melograno, elemento acido piuttosto delicato.
- Polpetta di merluzzo su salsa stimpirata di pomodoro Siccagno.
- Mezzi paccheri alla carbonara di capasante, con bottarga di tonno e rosmarino.
- Rana pescatrice su salsa di piselli, con aceto di melograno e nocciole.
- Cheescake ai frutti rossi.