In questo menù ho provato a valorizzare materie prime semplici, come il pollo e il maiale, utilizzando tecniche di cucina, come la bassa temperatura, che lascia la carne tenera e succosa, e abbinamenti dal sapore intenso, come la caponata di verdure presente nell’antipasto.
Il dessert vuole essere un tributo a un dolce semplice che ho sempre amato molto, il tiramisù. La ricotta, il cioccolato fondente a scaglie, e il pistacchio di Bronte, credo lo rendano più leggero e allo stesso tempo intrigante.
- Pollo ruspante a lenta cottura, verdurine in agrodolce.
- Calamarata, coniglio, datterini, mandorle, basilico.
- Arista di maiale, fave, lattuga, senape antica.
- Tiramisù “a modo mio”.